30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
へぎそば 伝統的な作り方
伝統料理 · 和食
新潟県魚沼地方発祥の伝統的なそば。つなぎに布海苔（ふのり）を使用するのが特徴で、独特のコシと風味を楽しめます。薬味とつゆでシンプルに味わいます。
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材料
- そば粉200g
- つなぎ（布海苔）10g
- 水適量
- つゆ（そばつゆ）適量
- 薬味（ねぎ、わさび、大根おろしなど）適量
- 塩少々
手順
- 1
布海苔を水で戻し、よく洗って細かく刻む。
- 2
ボウルにそば粉を入れ、戻した布海苔と水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの固さになるまでよく混ぜる。
- 3
生地を台に取り出し、麺棒で薄く伸ばす。
- 4
生地を折りたたみ、包丁で細く切っていく。
- 5
たっぷりの湯でそばを茹でる。茹で上がったら冷水でしめる。
- 6
器に盛り付け、つゆと薬味を添えて完成。
