180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 동파육
전통 요리 · 중식
삼겹살을 통째로 삶고 튀겨내어 간장 베이스의 달콤 짭짤한 소스에 조려낸 중국의 대표적인 돼지고기 요리입니다. 부드러운 육질과 풍부한 풍미가 특징입니다.
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재료
- 삼겹살1kg
- 청경채4포기
- 대파1대
- 생강1톨
- 마늘5쪽
- 팔각2개
- 간장1컵
- 청주 (또는 소흥주)1/2컵
- 설탕1/4컵
- 물2컵
- 식용유적당량
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
삼겹살은 통째로 끓는 물에 넣어 겉면이 익을 때까지 삶아 건져낸 후 찬물에 헹궈 기름기를 제거합니다.
- 2
삶은 삼겹살을 적당한 크기(약 5x5cm)로 썰어줍니다.
- 3
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 삼겹살 껍질 부분이 아래로 가도록 하여 노릇하게 튀겨줍니다. 모든 면이 고르게 튀겨지도록 합니다.
- 4
튀긴 삼겹살을 건져내 기름기를 빼줍니다.
- 5
냄비에 간장, 청주, 설탕, 물, 대파, 생강, 마늘, 팔각을 넣고 끓입니다.
- 6
끓어오르면 튀긴 삼겹살을 넣고 약불에서 1시간 이상 푹 조립니다. 중간에 삼겹살을 뒤집어주며 양념이 골고루 배도록 합니다.
- 7
삼겹살이 부드럽게 익으면 건져내어 접시에 담고, 조림 국물을 끼얹어줍니다.
- 8
청경채는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 삼겹살 옆에 곁들입니다.
