60 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 도삭면
전통 요리 · 중국
칼로 깎아 만든 면발이 특징인 전통적인 도삭면입니다. 진한 육수와 신선한 고명으로 맛을 더했습니다.
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재료
- 도삭면용 밀가루500g
- 돼지고기 (삼겹살 또는 목살)300g
- 청경채200g
- 대파1대
- 생강1톨
- 마늘3쪽
- 간장50ml
- 청주30ml
- 설탕1큰술
- 후추약간
- 소금약간
- 물적당량
- 식용유2큰술
단계
- 1
밀가루에 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 치대어줍니다. 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
- 2
반죽을 비닐랩에 싸서 30분간 휴지시킵니다.
- 3
돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 큼직하게, 생강과 마늘은 편으로 썹니다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 볶다가 간장, 청주, 설탕, 생강, 마늘을 넣고 함께 볶아줍니다.
- 5
물을 자작하게 붓고 돼지고기가 부드러워질 때까지 졸여줍니다. 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
- 6
휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 칼등으로 긁어내어 도삭면을 만듭니다.
- 7
끓는 물에 도삭면을 넣고 익을 때까지 삶아줍니다. 면이 떠오르면 찬물에 헹궈줍니다.
- 8
청경채는 데쳐서 준비합니다.
- 9
그릇에 삶은 도삭면을 담고, 졸인 돼지고기와 데친 청경채를 올립니다. 육수를 자작하게 붓고 대파를 고명으로 올립니다.
