100 분시간
보통난이도
4인분
—평점
말차 몽블랑
정통성 60% · 일본식 퓨전
밤 퓌레에 말차를 더해 일본적인 풍미를 가미한 몽블랑입니다. 독특한 색감과 쌉싸름한 맛이 매력적입니다.
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재료
- 밤400g
- 설탕150g
- 생크림300ml
- 달걀 흰자2개
- 말차 가루10g
- 레몬 즙1 작은술
- 물80ml
단계
- 1
밤은 껍질을 벗기고 삶아 부드럽게 만듭니다.
- 2
삶은 밤을 체에 내려 곱게 거릅니다.
- 3
거른 밤에 설탕의 절반과 물을 넣고 졸여 밤 퓌레를 만듭니다.
- 4
밤 퓌레에 말차 가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 5
달걀 흰자에 레몬즙을 넣고 휘핑하다가 설탕을 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.
- 6
머랭을 180도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 구워 머랭 베이스를 만듭니다.
- 7
생크림에 남은 설탕을 넣고 휘핑하여 단단하게 만듭니다.
- 8
머랭 베이스 위에 말차 밤 퓌레를 국수처럼 짜 올립니다.
- 9
밤 퓌레 위에 생크림을 올립니다.
- 10
말차 가루를 살짝 뿌려 장식합니다.
