240 분시간
보통난이도
4인분
—평점
매콤 꼬리곰탕 (지역 변형)
정통성 60% · 한식
기본 꼬리곰탕에 매콤한 양념을 더해 칼칼한 맛을 살린 변형 레시피입니다. 얼큰한 국물과 쫄깃한 소꼬리의 조화가 색다른 매력을 선사합니다.
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재료
- 소꼬리1.2 kg
- 물충분히
- 대파2대
- 양파1개
- 마늘1통
- 생강1톨
- 청주1/4컵
- 고춧가루3-4큰술
- 국간장2큰술
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
소꼬리는 찬물에 담가 핏물을 2-3시간 동안 빼고 여러 번 헹궈 깨끗하게 준비합니다.
- 2
큰 냄비에 소꼬리를 넣고 물을 부어 끓인 후, 불순물을 걷어내고 10분간 삶아 찬물에 헹궈냅니다.
- 3
깨끗한 냄비에 데친 소꼬리, 물, 대파 흰 부분, 양파, 마늘, 생강, 청주를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 2-3시간 끓입니다.
- 4
국물이 우러나면 건더기를 건져내고, 국물은 체에 밭쳐 맑게 걸러냅니다.
- 5
걸러낸 국물에 고춧가루, 국간장을 넣고 잘 풀어줍니다. 소꼬리 살을 발라 넣고 한소끔 끓입니다.
- 6
소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 송송 썬 대파를 올립니다.
