25 분시간
보통난이도
4인분
—평점
크림 없이 만드는 카르보나라 (로마 스타일)
정통성 85% · 이탈리아 (로마)
전통적인 카르보나라에서 크림을 사용하지 않고 계란 노른자와 치즈의 유화 작용으로 크리미함을 살린 로마 스타일 레시피입니다. 구안찰레와 페코리노 로마노 치즈의 풍미가 살아있습니다.
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재료
- 스파게티400g
- 구안찰레150g
- 계란 노른자5개
- 페코리노 로마노 치즈120g
- 소금적당량
- 후추적당량
- 파스타 삶은 물150ml
단계
- 1
구안찰레를 작게 썰어 팬에 넣고 중약불에서 바삭하게 볶아 기름을 냅니다. 기름은 따로 보관합니다.
- 2
볼에 계란 노른자, 갈은 페코리노 로마노 치즈, 넉넉한 양의 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 3
끓는 물에 소금을 넣고 스파게티를 알덴테로 삶습니다. 파스타 삶은 물을 넉넉히 남겨둡니다.
- 4
삶은 스파게티를 건져 물기를 약간 남긴 채로 구안찰레를 볶았던 팬에 넣습니다. 불을 끕니다.
- 5
팬에 계란 노른자 치즈 혼합물을 붓고, 뜨거운 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어가며 재빨리 섞어 유화시켜 크리미한 소스를 만듭니다. 팬의 열로 계란을 익히되 스크램블되지 않도록 주의합니다.
- 6
볶아둔 구안찰레를 넣고 섞습니다.
- 7
접시에 담고 페코리노 로마노 치즈와 후추를 추가로 뿌려 즉시 서빙합니다.
