Klassisk Pad Thai med Reker

Ingredienser

• Tørkede risnudler (brede)250g
• Reker (skrelte og renset)200g
• Bønnespirer100g
• Egg2
• Hakkede, ristede peanøtter50g
• Hakket sjalottløk1
• Hvitløk (finhakket)2 fedd
• Tamarindpasta3 ss
• Fiskesaus3 ss
• Sukker (palmesukker foretrekkes)2 ss
• Chiliflak (valgfritt)1 ts
• Vegetabilsk olje2 ss
• Lime (båter til servering)1
• Fersk koriander (til garnityr)en neve
• Saltetter smak
• Vanntil nudler

Trinn

1. 1

   Bløtlegg risnudlene i varmt vann i ca. 15-20 minutter, eller til de er myke, men fortsatt faste. Sil av vannet.

2. 2

   Bland sammen tamarindpasta, fiskesaus, sukker og chiliflak (hvis brukt) i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst. Dette er Pad Thai-sausen.

3. 3

   Varm olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og stek til de er aromatiske (ca. 30 sekunder).

4. 4

   Skyv løken og hvitløken til siden av pannen. Knekk eggene i den ledige plassen og rør dem lett. La dem steke til de nesten er ferdige, og bland dem deretter med løken og hvitløken.

5. 5

   Tilsett rekene i pannen og stek til de er rosa og gjennomstekte (ca. 2-3 minutter).

6. 6

   Tilsett de bløtlagte nudlene og Pad Thai-sausen i pannen. Bland alt godt sammen og stek i 2-3 minutter, til nudlene er dekket av sausen og gjennomvarme.

7. 7

   Tilsett bønnespirene og halvparten av de hakkede peanøttene. Rør raskt sammen og stek i ytterligere 1 minutt.

8. 8

   Smak til med salt om nødvendig. Server umiddelbart, toppet med resten av de hakkede peanøttene og fersk koriander. Server med limebåter ved siden av.