Klassisk Lammebiryani
Tradisjonell rett · Indisk
En autentisk og aromatisk lammebiryani, laget med mørt lammekjøtt, basmatiris, og en rik blanding av krydder og urter. En klassiker som krever tid, men belønner med fantastisk smak.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Lammekjøtt (f.eks. bog eller lår), i terninger750g
- Basmatiris500g
- Løk, skivet3 store
- Tomater, hakket2 mellomstore
- Yoghurt naturell200g
- Ingefær, revet2 ss
- Hvitløk, finhakket2 ss
- Grønn chili, finhakket2-3
- Ghee eller vegetabilsk olje100 ml
- Hele krydder (kardemomme, nellik, kanelstang, laurbærblad)1 ss totalt
- Malt krydder (koriander, spisskummen, gurkemeie, garam masala, chilipulver)2 ss totalt
- Frisk mynte, hakket1/2 kopp
- Frisk koriander, hakket1/2 kopp
- Safran, bløtlagt i varm melken klype
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
- Vannnok til ris og saus
Trinn
- 1
Skyll basmatirisen grundig og bløtlegg i vann i 30 minutter. Kok risen nesten ferdig med litt salt og hele krydder. Sil av vannet og sett til side.
- 2
Mariner lammekjøttet i yoghurt, ingefær, hvitløk, grønn chili, malt krydder og salt i minst 1 time, gjerne over natten.
- 3
Varm ghee eller olje i en tykkbunnet gryte. Stek skivet løk til den er gyllenbrun og sprø. Ta ut halvparten av løken og sett til side for garnityr.
- 4
Tilsett den marinerte lammet i gryten med den gjenværende løken. Stek på middels høy varme til kjøttet er brunt.
- 5
Tilsett hakkede tomater og kok til oljen skiller seg fra sausen.
- 6
Lag et lag med nesten ferdigkokt ris over kjøttsausen. Dryss over hakket mynte, koriander og den stekte løken.
- 7
Drypp over safranmelken. Dekk gryten tett med lokk (bruk aluminiumsfolie under lokket for ekstra tetthet).
- 8
Damp biryanien på lav varme i ca. 45-60 minutter, til lammet er helt mørt og risen er ferdigkokt. Rør forsiktig før servering for å blande lagene.
