Fumbua com Peixe Seco
80% autêntica · Congolesa Regional
Uma variação saborosa do fumbua que incorpora a profundidade de sabor do peixe seco, um ingrediente comum em muitas cozinhas africanas. As folhas de mandioca absorvem o sabor salgado e umami do peixe.
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Ingredientes
- Folhas de mandioca frescas1 kg
- Peixe seco (ex: tilápia, bacalhau africano)150 g
- Óleo de palma80 ml
- Cebola grande1
- Alho3 dentes
- Pimenta malagueta1
- Sala gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Lave bem as folhas de mandioca e pique grosseiramente. Cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora até ficarem macias. Escorra.
- 2
Prepare o peixe seco: remova a espinha e a pele, desfie a carne em pedaços pequenos. Se o peixe for muito salgado, pode deixá-lo de molho em água morna por 15 minutos e depois escorrer.
- 3
Pique finamente a cebola e o alho. Pique a pimenta malagueta.
- 4
Aqueça o óleo de palma em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia.
- 5
Adicione o alho e a pimenta picada, refogue por 1 minuto.
- 6
Adicione o peixe seco desfiado e refogue por 2-3 minutos, mexendo para liberar o sabor.
- 7
Adicione as folhas de mandioca cozidas e escorridas à panela. Misture bem.
- 8
Adicione um pouco de água se necessário para criar um molho leve. Tempere com sal a gosto (cuidado com o sal do peixe). Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 9
Sirva quente.
