Ravioli de Ricota e Espinafre Tradicional
Prato tradicional · Italiana
Ravioli caseiros clássicos recheados com uma mistura cremosa de ricota fresca e espinafre tenro, servidos com um molho de manteiga e sálvia aromático. Uma receita atemporal que celebra ingredientes simples e sabor puro.
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Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 00300g
- Ovos grandes3
- Ricota fresca250g
- Espinafre fresco200g
- Queijo Parmesão ralado50g
- Noz-moscada ralada1 pitada
- Manteiga sem sal100g
- Folhas de sálvia fresca10-12 folhas
- Sala gosto
- Pimenta do reino moída na horaa gosto
- Águapara cozinhar
Passos
- 1
Prepare a massa: Em uma superfície limpa, faça um vulcão com a farinha. Quebre os ovos no centro e adicione uma pitada de sal. Misture delicadamente com um garfo, incorporando a farinha gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Cozinhe o espinafre em água fervente com sal por 1 minuto. Escorra bem, esprema para remover o excesso de água e pique finamente. Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre picado, o queijo parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
- 3
Abra a massa: Divida a massa em duas partes. Usando um rolo ou máquina de macarrão, abra cada parte em uma folha fina (cerca de 1-2 mm de espessura).
- 4
Monte os ravioli: Coloque pequenas porções do recheio (cerca de 1 colher de chá) sobre uma folha de massa, deixando espaço entre eles. Cubra com a outra folha de massa. Pressione suavemente ao redor do recheio para remover o ar e selar. Corte os ravioli usando um cortador de pizza ou faca, formando quadrados. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas.
- 5
Cozinhe os ravioli: Ferva uma panela grande de água com sal. Adicione os ravioli com cuidado e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e a massa esteja al dente.
- 6
Prepare o molho: Enquanto os ravioli cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até a manteiga ficar levemente dourada e aromática. Retire do fogo.
- 7
Finalize: Escorra os ravioli cozidos e adicione-os à frigideira com a manteiga e sálvia. Misture delicadamente para cobrir. Sirva imediatamente, polvilhado com um pouco mais de queijo parmesão, se desejar.
