Tsukemen (Ramen de Mergulho)
85% autêntica · Japonesa
Uma variação onde o macarrão espesso e frio é servido separadamente do caldo rico e concentrado, para ser mergulhado antes de comer.
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Ingredientes
- Ossos de porco (tonkotsu)1 kg
- Peixe seco (niboshi) ou frutos do mar50 g
- Shoyu (molho de soja)200 ml
- Mirin50 ml
- Vinagre de arroz2 colheres de sopa
- Alho2 dentes
- Gengibre1 pedaço
- Macarrão para ramen grosso2 porções
- Menma (brotos de bambu fermentados)a gosto
- Cebolinha picadaa gosto
- Nori2 folhas
- Sala gosto
Passos
- 1
Prepare o caldo base: cozinhe os ossos de porco por várias horas até obter um caldo espesso e rico (estilo tonkotsu). Coe.
- 2
Prepare o caldo de mergulho: em uma panela, combine o caldo base com shoyu, mirin, vinagre de arroz, alho e gengibre. Ferva e reduza até obter uma consistência concentrada. Mantenha aquecido.
- 3
Cozinhe o macarrão grosso para ramen até ficar al dente. Escorra bem e resfrie ligeiramente.
- 4
Monte o prato: sirva o macarrão cozido em um prato ou cesta. Coloque o caldo de mergulho quente em uma tigela pequena ao lado. Decore o macarrão com menma, cebolinha e nori.
