Buchada de Bode Tradicional
Prato tradicional · Nordestina Brasileira
A robust and flavorful traditional dish from the Northeast of Brazil, featuring goat offal (stomach, intestines, liver, heart) seasoned and slow-cooked inside the goat's stomach. A true culinary heritage.
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Ingredientes
- Estômago de bode1 unidade
- Miúdos de bode (fígado, coração, rins, intestinos)1 kg
- Cebola2 unidades médias
- Tomate3 unidades médias
- Pimentão verde1 unidade média
- Alho6 dentes
- Coentro fresco1 maço
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)1 maço
- Cominho em pó1 colher de sopa
- Pimenta do reino moídaa gosto
- Sala gosto
- Vinagre2 colheres de sopa
- Águasuficiente
Passos
- 1
Limpe muito bem o estômago e os intestinos do bode. Lave com vinagre e sal, enxágue em água corrente.
- 2
Corte os miúdos em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta do reino, cominho e alho picado.
- 3
Pique a cebola, o tomate e o pimentão em cubos pequenos. Pique o coentro e o cheiro-verde.
- 4
Em uma tigela grande, misture os miúdos temperados com a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro e o cheiro-verde.
- 5
Recheie o estômago do bode com essa mistura. Não encha demais para não estourar durante o cozimento.
- 6
Feche bem a abertura do estômago com barbante culinário ou costure.
- 7
Em uma panela de pressão grande, coloque a buchada, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que os miúdos e o estômago estejam bem macios.
- 8
Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 9
Sirva quente, tradicionalmente acompanhada de pirão ou arroz branco.
