Tort Diplomat Tradițional

Ingrediente

• Smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)500 ml
• Zahăr pudră150 g
• Ouă4 buc
• Lapte500 ml
• Zahăr tos100 g
• Gelatină20 g
• Esență de vanilie1 linguriță
• Fructe confiate (mix)200 g
• Fructe proaspete (căpșuni, kiwi, piersici)300 g
• Suc de ananas sau compot200 ml
• Apă100 ml

Pași

1. 1

   Pregătiți baza de cremă: Separați gălbenușurile de albușuri. Într-un bol, bateți gălbenușurile cu zahărul tos până devin spumoase. Adăugați laptele treptat și amestecați. Fierbeți amestecul la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă (nu trebuie să fiarbă). Luați de pe foc, adăugați esența de vanilie și lăsați să se răcească.

2. 2

   Hidratați gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet. Încălziți ușor sucul de ananas (sau compotul) și dizolvați gelatina în el. Lăsați să se răcească puțin.

3. 3

   Bateți smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră până obțineți o frișcă fermă. Separat, bateți albușurile spumă tare.

4. 4

   Încorporați frișca bătută în crema de gălbenușuri răcită, amestecând ușor. Apoi, adăugați amestecul de gelatină cu suc de ananas și amestecați rapid. La final, încorporați albușurile bătute spumă, amestecând delicat de jos în sus.

5. 5

   Pregătiți o formă de tort (preferabil cu pereți detașabili sau o formă de chec/savarină) tapetată cu folie alimentară. Tăiați fructele proaspete și confiate în bucăți potrivite. Turnați un strat subțire de cremă pe fundul formei.

6. 6

   Aranjați un strat de fructe peste cremă, apoi un alt strat de cremă. Repetați straturile până epuizați ingredientele, terminând cu cremă. Lăsați tortul la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte, pentru a se întări complet.

7. 7

   Pentru servire, răsturnați tortul pe un platou. Decorați după preferință cu fructe proaspete, frișcă sau mentă.