Классический Пломбир
Традиционное блюдо · Русская
Традиционное сливочное мороженое, приготовленное на основе молока, сливок и яичных желтков, с характерным насыщенным вкусом и плотной текстурой.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Молоко цельное500 мл
- Сливки 33-35%500 мл
- Сахар200 г
- Яичные желтки4 шт
- Ванильный экстракт1 ч.л.
Приготовление
- 1
В сотейнике смешать молоко и половину сахара. Нагреть до кипения, но не кипятить.
- 2
В отдельной миске взбить яичные желтки с оставшимся сахаром до светлой пышной массы.
- 3
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко в желтковую смесь, чтобы темперировать желтки.
- 4
Перелить смесь обратно в сотейник. Варить на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, до загустения (крем должен обволакивать лопатку). Не кипятить!
- 5
Снять с огня, добавить ванильный экстракт. Процедить через сито в чистую миску.
- 6
Остудить крем до комнатной температуры, затем накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- 7
Взбить холодные сливки до устойчивых пиков.
- 8
Аккуратно вмешать взбитые сливки в остывший молочно-яичный крем.
- 9
Перелить смесь в контейнер для замораживания. Накрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на 4-6 часов, периодически перемешивая каждые 1-2 часа для получения более однородной текстуры.
