Rödbetssoppa med Äpple och Ingefära
60% autentisk · Nordisk/Fusion
En spännande och frisk variant av rödbetssoppa med sötma från äpple och en lätt hetta från färsk ingefära. En modern twist på en klassiker.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Rödbetor400 g
- Äpple (syrligt, t.ex. Granny Smith)1 stort
- Färsk ingefära2 cm bit
- Lök1 medelstor
- Vegetabilisk buljong8 dl
- Kokosmjölk (fullfet)1 dl
- Limejuice1 msk
- Koriander eller myntaen liten kruka
- Vegetabilisk olja1 msk
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
- Vattenvid behov
Steg
- 1
Skala och tärna rödbetorna. Skala och tärna äpplet. Skala och finriv ingefäran. Hacka löken.
- 2
Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs löken mjuk. Tillsätt ingefära och fräs ytterligare en minut.
- 3
Tillsätt tärnade rödbetor och äpple i kastrullen. Häll på vegetabilisk buljong. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 20-25 minuter, eller tills rödbetorna är mjuka.
- 4
Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och rör om.
- 5
Smaka av med limejuice, salt och peppar.
- 6
Servera soppan varm, garnerad med färsk hackad koriander eller mynta och eventuellt en extra skvätt kokosmjölk.
