Klassisk Napoleonbakelse
Traditionell rätt · Svensk
En traditionell Napoleonbakelse med krispiga smördegslager, fyllig vaniljkräm och en glasyr av florsocker och vatten. En tidlös klassiker som kräver precision men belönar med en oslagbar textur och smak.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Smördeg500 g
- Smör250 g
- Vetemjöl500 g
- Äggulor6 st
- Strösocker200 g
- Mjölk7 dl
- Vaniljstång1 st
- Florsocker150 g
- Citronsaft1 tsk
- Salt1 krm
- Vatten2-3 msk
Steg
- 1
Förbered smördegen: Blanda mjöl och salt. Tärna kallt smör och arbeta snabbt in det i mjölet till en smulig massa. Tillsätt lite kallt vatten tills degen precis går ihop. Plasta in och låt vila i kylen minst 30 minuter.
- 2
Vik smördegen: Kavla ut degen till en rektangel. Vik den i tre delar, rotera 90 grader och kavla ut igen. Upprepa detta 5-6 gånger, låt degen vila i kylen mellan vikningarna.
- 3
Grädda smördegen: Kavla ut degen tunt, skär i önskade rektangulära bitar. Nagga med en gaffel och grädda på 200°C tills gyllene och krispiga. Låt svalna.
- 4
Gör vaniljkrämen: Dela vaniljstången, skrapa ur kärnorna. Värm mjölken med vaniljstång och kärnor. Vispa äggulor och socker pösigt. Red av med den varma mjölken och sjud tills krämen tjocknar. Låt svalna helt, gärna över natten.
- 5
Montera bakelsen: Varva smördegsbottnar med vaniljkräm. Lägg en smördegsbotten överst.
- 6
Gör glasyren: Blanda florsocker, citronsaft och lite vatten till en tjock glasyr. Bred över den översta smördegsbotten.
- 7
Låt stelna: Låt bakelserna stå i kylen en stund så att glasyren stelnar och smakerna sätter sig.
