Klassiska Choklad éclairs
Traditionell rätt · Fransk
Traditionella éclairs med krispig petit choux-deg fylld med len vaniljkräm och toppad med en glansig chokladglasyr.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Vetemjöl150 g
- Smör60 g
- Vatten1.5 dl
- Ägg3 st
- Salt1 krm
- Mjölk5 dl
- Socker1.5 dl
- Äggulor4 st
- Majsstärkelse2 msk
- Vaniljextrakt1 tsk
- Mörk choklad100 g
- Vispgrädde0.5 dl
Steg
- 1
Koka upp vatten, smör, salt och socker i en kastrull.
- 2
Ta kastrullen från värmen och rör ner mjölet snabbt tills det bildas en degklump.
- 3
Sätt tillbaka kastrullen på svag värme och rör om i cirka 1 minut för att torka ut degen.
- 4
Ta bort från värmen och låt svalna något. Vispa sedan ner äggen, ett i taget, tills degen är slät och blank.
- 5
Spritsa ut avlånga petit choux-bakelser på en plåt med bakplåtspapper.
- 6
Grädda i 200°C i ca 15 minuter, sänk sedan värmen till 175°C och grädda ytterligare 15-20 minuter tills de är gyllene och genomgräddade.
- 7
Låt svalna helt. Gör vaniljkrämen genom att värma mjölken.
- 8
Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och vaniljextrakt i en skål.
- 9
Häll den varma mjölken över äggblandningen under vispning.
- 10
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
- 11
Låt krämen svalna, täck med plastfolie direkt på ytan för att undvika skinn.
- 12
Fyll de avsvalnade éclairsen med vaniljkrämen.
- 13
Smält chokladen med grädden till en glasyr.
- 14
Doppa ovansidan av varje éclair i chokladglasyren.
- 15
Låt stelna.
