30 分钟时间
中等难度
4份
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经典扬州炒饭
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的扬州炒饭，以其丰富的配料和鲜美的口感而闻名。米饭粒粒分明，搭配虾仁、叉烧、鸡蛋、豌豆、胡萝卜丁等，色香味俱全。
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食材
- 隔夜米饭4碗
- 虾仁150克
- 叉烧100克
- 鸡蛋2个
- 豌豆50克
- 胡萝卜50克
- 葱花适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽1汤匙
- 料酒1茶匙
步骤
- 1
将叉烧切成小丁，胡萝卜去皮切小丁。
- 2
鸡蛋打散，加入少许盐和料酒，炒熟后盛出备用。
- 3
虾仁用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 4
锅中放适量油烧热，放入虾仁炒至变色，盛出备用。
- 5
锅中留底油，放入胡萝卜丁翻炒至稍软。
- 6
加入豌豆翻炒均匀。
- 7
倒入隔夜米饭，用锅铲打散，翻炒至米饭粒粒分明。
- 8
加入叉烧丁、炒好的鸡蛋、虾仁，翻炒均匀。
- 9
加入生抽和适量盐调味，翻炒均匀。
- 10
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
