40 分钟时间
中等难度
4份
—评分
避风塘姜葱炒蟹
80% 正宗 · 港式
融合了避风塘风味的姜葱炒蟹，加入了炸蒜和豆豉，口感更丰富，香气更浓郁。
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食材
- 鲜活螃蟹2只 (约1.5公斤)
- 姜1大块 (约50克)
- 葱2棵
- 蒜1头
- 干辣椒2-3个 (可选)
- 豆豉1汤匙 (可选)
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
将螃蟹清洗干净，斩块。姜切末，葱切段，蒜一半切末，一半切末炸成金黄酥粒。
- 2
豆豉和干辣椒切碎（如果使用）。
- 3
螃蟹块用料酒、少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
- 4
锅中放足量油烧热，放入螃蟹块炸至外壳变红，捞出沥油。
- 5
锅中留少许底油，放入姜末、蒜末（未炸的）、豆豉碎、干辣椒碎爆香。
- 6
加入葱段翻炒。
- 7
倒入炸好的螃蟹块，加入生抽、糖和适量水，翻炒均匀。
- 8
大火烧开后转中火焖煮3-5分钟。
- 9
加入炸好的蒜酥，翻炒均匀，勾薄芡（可选），即可出锅。
