40 分钟时间
中等难度
2份
—评分
避风塘炒龙虾
80% 正宗 · 港式
将龙虾与避风塘的经典配料（蒜蓉、豆豉、辣椒）一同爆炒，口感香辣酥脆，风味独特。
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食材
- 龙虾1只
- 蒜末3汤匙
- 干葱末1汤匙
- 豆豉1汤匙
- 干辣椒碎1茶匙
- 面包糠50克
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 葱花适量
- 香菜适量
步骤
- 1
将龙虾处理干净，斩成与避风塘炒蟹相似大小的块，用厨房纸吸干水分。
- 2
豆豉稍微剁碎。
- 3
锅中放足量油，烧至六成热，放入蒜末、干葱末、干辣椒碎和豆豉碎，用中小火炸至金黄酥脆（避风塘底料）。捞出一部分炸好的蒜蓉备用，锅中留底油。
- 4
将龙虾块放入锅中，转大火快速翻炒至变色，加入料酒。
- 5
加入炸好的避风塘底料（除预留的蒜蓉外），翻炒均匀。
- 6
加入生抽、糖、盐和白胡椒粉调味。
- 7
加入预留的炸蒜蓉，翻炒均匀。
- 8
最后加入葱花和香菜，快速翻炒几下即可出锅。
