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经典红烧东坡肉
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的杭州名菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。选用上等五花肉，经过煸炒、炖煮等多道工序而成。
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食材
- 带皮五花肉1000克
- 生姜50克
- 大葱50克
- 冰糖50克
- 料酒100毫升
- 生抽50毫升
- 老抽30毫升
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 食盐适量
- 清水适量
步骤
- 1
将带皮五花肉切成约4厘米见方的块。
- 2
冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水5分钟后捞出，洗净。
- 3
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色。
- 4
迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 5
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
- 6
烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。
- 7
将炒好的肉块放入砂锅或深锅中，加入足量开水，水量要没过肉块。
- 8
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，直到肉质酥烂。
- 9
炖煮过程中，如果汤汁变少，可以适量添加开水。
- 10
炖好后，大火收汁，将肉块盛出，淋上浓稠的汤汁即可。
