70 分钟时间
中等难度
4份
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经典红烧排骨年糕
传统菜肴 · 中国菜
这是一道经典的上海本帮菜，将酥嫩的红烧排骨与软糯的年糕相结合，酱汁浓郁，味道鲜美。
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食材
- 猪小排500克
- 年糕300克
- 姜1块
- 葱1段
- 料酒2汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖20克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，煮沸后捞出冲洗干净。
- 2
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色。
- 3
放入焯好水的排骨，翻炒上色。
- 4
加入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 5
加入足量热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟，直至排骨酥烂。
- 6
炖排骨期间，年糕切成合适大小的块。
- 7
另起一锅，加入适量水烧开，放入年糕煮至浮起，捞出沥干。
- 8
将煮好的年糕放入红烧排骨的锅中，与排骨一起翻煮5-10分钟，使年糕充分吸收汤汁。
- 9
大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
