60 分钟时间
中等难度
4份
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创意麻辣排骨年糕
60% 正宗 · 川味改良
将川菜的麻辣风味融入排骨年糕，带来不同于传统本帮菜的刺激口感，适合喜欢重口味的食客。
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食材
- 猪小排500克
- 年糕300克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒5-10个
- 花椒1茶匙
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 糖1茶匙
- 食用油适量
- 葱花少许
- 香菜少许
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
排骨洗净焯水备用。
- 2
年糕切块，用少许油煎至表面微黄。
- 3
锅中放油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒香，捞出辣椒和花椒。
- 4
放入姜末和蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 5
放入排骨，翻炒均匀，加入料酒、生抽、糖，炒匀。
- 6
加入足量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 7
加入煎好的年糕，继续炖煮10-15分钟，至年糕软糯，排骨入味。
- 8
大火收汁，使汤汁浓稠，包裹住排骨和年糕。
- 9
撒上葱花和香菜，即可出锅。
