25 分钟时间
中等难度
4份
—评分
茶香滑蛋蝦仁
60% 正宗 · 創意融合菜
這是一道將龍井蝦仁與滑蛋結合的創意菜餚。茶香融入滑嫩的雞蛋中，蝦仁依然鮮美，口感層次更豐富。
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食材
- 新鮮蝦仁300克
- 龍井新茶葉8克
- 雞蛋4個
- 牛奶50毫升
- 薑片2片
- 紹興酒1湯匙
- 鹽1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 玉米澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 水適量
步骤
- 1
蝦仁去蝦線，洗淨瀝乾，用廚房紙吸乾水分。
- 2
將蝦仁用1/2茶匙鹽、1湯匙紹興酒、少許白胡椒粉和1/2湯匙玉米澱粉醃製10分鐘。
- 3
龍井茶葉用少量熱水浸泡，濾出茶湯備用。
- 4
雞蛋打入碗中，加入牛奶、剩餘的1/2茶匙鹽、少許白胡椒粉和剩餘的1/2湯匙玉米澱粉，攪拌均勻。
- 5
鍋中放少許油，燒熱後放入薑片爆香，然後放入醃製好的蝦仁滑炒至變色，約七成熟，盛出備用。
- 6
鍋中重新放少許油，倒入打散的蛋液，用中小火慢慢炒至半凝固狀態。
- 7
加入炒好的蝦仁和泡好的龍井茶湯，快速翻炒，使雞蛋和蝦仁混合均勻，蛋液完全凝固。
- 8
炒至滑蛋狀態，即可出鍋。
