30 分钟时间
中等难度
4份
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潮州蠔烙 (经典版)
传统菜肴 · 潮州菜
经典潮州蠔烙，外酥内软，鲜蚝饱满，是潮汕地区的地道美食。
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食材
- 新鲜生蚝300克
- 红薯淀粉150克
- 澄粉50克
- 鸡蛋2个
- 韭菜50克
- 猪油适量
- 鱼露1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 水200毫升
- 香菜少许 (装饰)
步骤
- 1
将生蚝清洗干净，沥干水分。
- 2
韭菜洗净切段。
- 3
在一个大碗中，混合红薯淀粉、澄粉、盐和白胡椒粉。
- 4
慢慢加入水，搅拌均匀至无颗粒的糊状。
- 5
打入鸡蛋，加入鱼露，搅拌均匀。
- 6
将生蚝和韭菜加入粉浆中，轻轻拌匀。
- 7
平底锅中加入足量猪油，烧至七成热。
- 8
倒入蚝仔糊，用中小火煎至两面金黄，边缘酥脆。
- 9
煎至蚝仔熟透，粉浆凝固即可。
- 10
取出蠔烙，放在吸油纸上吸去多余油分。
- 11
装盘，撒上少许香菜装饰。
