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经典西班牙海鲜饭
传统菜肴 · 西班牙
这道经典的西班牙海鲜饭是西班牙瓦伦西亚地区的传统美食，以其丰富的海鲜、芳香的藏红花米饭和独特的锅底锅巴而闻名。
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食材
- 西班牙短粒米（如Bomba米）300克
- 鸡高汤或鱼高汤900毫升
- 藏红花一小撮
- 橄榄油4汤匙
- 大虾200克
- 贻贝200克
- 蛤蜊200克
- 鱿鱼圈150克
- 洋葱1个（切丁）
- 大蒜3瓣（切末）
- 番茄2个（去皮去籽切丁）
- 红甜椒1个（切块）
- 青豆50克
- 白葡萄酒100毫升
- 柠檬1个（切块）
- 新鲜欧芹适量（切碎）
- 盐适量
- 黑胡椒适量
步骤
- 1
将藏红花放入温高汤中浸泡15分钟。
- 2
在大号平底锅（paella pan）中加热橄榄油，用中高火煎大虾至变色，取出备用。
- 3
加入贻贝和蛤蜊，翻炒至开口，取出备用。
- 4
在同一锅中加入鱿鱼圈，翻炒至变色，取出备用。
- 5
加入洋葱丁，炒至变软，约5分钟。
- 6
加入大蒜末和红甜椒块，翻炒2分钟。
- 7
加入番茄丁，煮至水分蒸发，约5分钟。
- 8
倒入西班牙米，翻炒1-2分钟，使米粒均匀裹上油脂。
- 9
倒入白葡萄酒，煮沸并刮起锅底的焦化物。
- 10
倒入藏红花高汤，加入青豆，用盐和黑胡椒调味。煮沸后转中火，不要搅拌。
- 11
将米饭煮15-18分钟，或直至大部分液体被吸收，米饭变软但仍有嚼劲。
- 12
将之前准备好的海鲜（大虾、贻贝、蛤蜊、鱿鱼圈）均匀地铺在米饭上。
- 13
盖上锅盖（或用锡纸），用小火焖煮5-7分钟，或直至海鲜熟透，米饭完全煮熟。
- 14
关火，静置5分钟。撒上新鲜欧芹碎，搭配柠檬块即可享用。
