60 分钟时间
中等难度
4份
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客家釀豆腐
传统菜肴 · 客家菜
经典的客家酿豆腐，将鲜美的猪肉馅酿入嫩滑的豆腐中，经过煎炸和红烧，口感丰富，味道浓郁，是客家菜的代表作。
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食材
- 老豆腐500克
- 猪肉末200克
- 香菇50克
- 虾米15克
- 葱20克
- 姜10克
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 淀粉2汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
- 香菜少许
- 红辣椒少许
步骤
- 1
豆腐切块，每块豆腐中间挖空，形成豆腐盒。
- 2
香菇、虾米泡发后切末。葱姜切末。
- 3
猪肉末加入香菇末、虾米末、葱末、姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉和少许盐，搅拌均匀，制成肉馅。
- 4
将肉馅填入豆腐盒中，压实。
- 5
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入酿好肉馅的豆腐，中小火煎至两面金黄。
- 6
将煎好的豆腐取出，锅中留底油，加入葱姜末爆香。
- 7
加入生抽、老抽、蚝油、料酒和适量水，烧开后放入煎好的豆腐。
- 8
盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，至豆腐入味。
- 9
大火收汁，淋入少许淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
- 10
将酿豆腐盛出，撒上香菜和红辣椒圈装饰。
