60 分钟时间
中等难度
10份
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经典原味牛轧糖
传统菜肴 · 中式
这款经典原味牛轧糖口感香甜，奶香浓郁，带有坚果的酥脆，是传统年节的必备零食。
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食材
- 细砂糖200克
- 麦芽糖浆150克
- 水50毫升
- 全脂奶粉100克
- 无盐黄油50克
- 烤熟的花生仁150克
- 烤熟的杏仁50克
- 盐1克
步骤
- 1
准备工作：将花生仁和杏仁烤熟并去皮，备用。在烤盘上铺好烘焙纸。
- 2
熬糖浆：将细砂糖、麦芽糖浆和水倒入锅中，用中小火加热，期间不要搅拌，直到糖浆达到150°C。
- 3
加入奶粉和黄油：将熬好的糖浆缓慢倒入装有奶粉和黄油的盆中，用刮刀快速搅拌至顺滑无颗粒。
- 4
加入坚果：将搅拌好的糖浆混合物倒回锅中，加入烤熟的花生仁、杏仁和盐，继续小火加热并不断翻炒，直到混合物变得粘稠，可以拉丝。
- 5
整形：将混合物倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀压平整。
- 6
冷却定型：待牛轧糖稍微冷却后，趁还有余温时，用刀将其切成小块。
- 7
完全冷却：将切好的牛轧糖块放在烘焙纸上，完全冷却后即可食用。
