70 分钟时间
中等难度
10份
—评分
蔓越莓抹茶牛轧糖
60% 正宗 · 日式创意
将日式抹茶的微苦与蔓越莓的酸甜结合，为经典的牛轧糖带来一丝清新的风味和丰富的口感层次。
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食材
- 细砂糖200克
- 麦芽糖浆150克
- 水50毫升
- 全脂奶粉100克
- 无盐黄油50克
- 抹茶粉10克
- 蔓越莓干80克
- 烤熟的杏仁片70克
- 盐1克
步骤
- 1
准备工作：将蔓越莓干和杏仁片备用。在烤盘上铺好烘焙纸。
- 2
熬糖浆：将细砂糖、麦芽糖浆和水倒入锅中，用中小火加热，直到糖浆达到150°C。
- 3
加入奶粉、黄油和抹茶粉：将熬好的糖浆缓慢倒入装有奶粉、黄油和抹茶粉的盆中，用刮刀快速搅拌至顺滑无颗粒。
- 4
加入蔓越莓和杏仁：将混合物倒回锅中，加入蔓越莓干、杏仁片和盐，继续小火加热并不断翻炒，直到混合物变得粘稠。
- 5
整形：将混合物倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀压平整。
- 6
冷却定型：待牛轧糖稍微冷却后，趁还有余温时，用刀将其切成小块。
- 7
完全冷却：将切好的牛轧糖块放在烘焙纸上，完全冷却后即可食用。
