75 分钟时间
中等难度
4份
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客家风味肉燥饭
80% 正宗 · 客家菜
客家风味的肉燥饭，特点是使用较多的梅花肉或猪颈肉，并加入豆豉和少许甜面酱，带来独特的咸香和微甜风味。
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食材
- 猪梅花肉或猪颈肉600克
- 红葱头100克
- 大蒜4瓣
- 豆豉2汤匙
- 甜面酱1汤匙
- 酱油80毫升
- 米酒40毫升
- 冰糖15克
- 八角1个
- 食用油适量
- 水适量
- 白米饭4碗
- 香菜少许
步骤
- 1
将猪肉切成约1.5厘米的小块，红葱头切末，大蒜切末，豆豉稍微剁碎。
- 2
锅中加入适量食用油，中小火煸炒红葱头末至金黄酥脆，捞出备用。
- 3
利用锅中底油，放入猪肉块，中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 4
加入蒜末和豆豉碎，炒出香味。
- 5
加入甜面酱和酱油，翻炒均匀上色。
- 6
烹入米酒，加入冰糖和八角，炒匀。
- 7
加入足量的水，水量要没过肉块。
- 8
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约60分钟，至肉块软烂入味，汤汁浓稠。
- 9
起锅前加入一半的红葱酥拌匀。
- 10
将肉燥淋在白米饭上，撒上剩余的红葱酥和香菜即可。
