紅燒獅子頭 (經典版)

食材

• 豬肉餡 (肥瘦相間)500克
• 大白菜半顆
• 乾香菇5朵
• 雞蛋1個
• 薑一小塊
• 蔥2根
• 料酒2湯匙
• 醬油3湯匙
• 老抽1湯匙
• 冰糖15克
• 澱粉2湯匙
• 香油1茶匙
• 鹽適量
• 黑胡椒粉少許
• 食用油適量
• 水適量

步骤

1. 1

   乾香菇用溫水泡發，泡發後切丁，香菇水保留。薑和蔥切末。

2. 2

   豬肉餡放入大碗中，加入蔥薑末、泡發的香菇丁、雞蛋、料酒、醬油、鹽、黑胡椒粉和澱粉，順著一個方向攪拌至肉餡起膠。

3. 3

   將肉餡分成4等份，用手或勺子將肉餡團成圓球狀，盡量拍實，使其表面光滑。

4. 4

   大白菜洗淨，葉子剝開，根部較硬的部分可以稍微片薄。

5. 5

   鍋中倒入足夠的食用油，燒至六七成熱，將肉丸放入，中小火炸至表面金黃定型，撈出瀝油。

6. 6

   鍋中留少許底油，放入冰糖炒出糖色，加入炸好的肉丸，烹入料酒、醬油、老抽，加入泡發香菇的水和適量清水，水量要沒過肉丸。

7. 7

   大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘，至肉丸酥爛。

8. 8

   將燉好的肉丸撈出，湯汁留在鍋中。大白菜鋪在燉鍋底部，將肉丸放在白菜上。

9. 9

   將鍋中的湯汁勾薄芡（可選），淋在肉丸上。再燉煮10分鐘，讓白菜入味。

10. 10

    將燉好的獅子頭和白菜一起裝盤，淋上湯汁，撒上蔥花或香菜點綴即可。