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困难难度
4份
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客家酿梅干扣肉
80% 正宗 · 中国菜
这是客家地区对梅干扣肉的一种创新做法，将梅干菜酿入五花肉中，口感更加丰富，风味独特。
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食材
- 带皮五花肉500克
- 梅干菜150克
- 猪肉末100克
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 姜末1茶匙
- 葱花适量
- 糖1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
梅干菜提前用温水浸泡，洗净泥沙，挤干水分，切碎备用。
- 2
五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟（约15分钟），捞出用厨房纸吸干水分。
- 3
锅中放少许油，放入五花肉皮朝下，小火慢煎至皮色金黄，捞出。
- 4
将煎好的五花肉切成约1厘米厚的片，但不要切断，形成一个口袋状。
- 5
将梅干菜碎、猪肉末、生抽、老抽、料酒、蚝油、姜末、糖、葱花、盐和黑胡椒混合均匀，制成酿馅。
- 6
将酿馅填入五花肉片的口袋中。
- 7
将酿好的肉片整齐地码放在碗底。
- 8
蒸锅加水烧开，将碗放入蒸锅，大火蒸50分钟，至肉片软烂，馅料熟透。
- 9
取出蒸好的肉，将碗中的汤汁倒出，撇去多余的油。
- 10
将蒸碗倒扣在盘子上，淋上撇去油的汤汁即可。
