25 分钟时间
简单难度
4份
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经典清蒸鲈鱼
传统菜肴 · 粤菜
这是一道经典的粤式清蒸鲈鱼，以其鲜嫩的鱼肉和清淡的调味而闻名，最大程度地保留了鱼的原味。
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食材
- 鲈鱼1条 (约600克)
- 姜1块
- 葱3根
- 料酒1汤匙
- 蒸鱼豉油3汤匙
- 食用油2汤匙
- 盐少许
- 黑胡椒少许
- 水适量
步骤
- 1
将鲈鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀。
- 2
姜一部分切片，一部分切丝；葱一部分切段，一部分切丝。
- 3
将姜片和葱段塞入鱼腹和鱼身划开的口子中，淋上料酒，用少许盐和黑胡椒腌制5分钟。
- 4
蒸锅中加足水烧开，将腌制好的鲈鱼放在盘子上，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。
- 5
蒸好后取出盘子，倒掉盘中蒸出的水分，拣去葱段和姜片。
- 6
在鱼身上铺上新的葱丝和姜丝。
- 7
淋上蒸鱼豉油。
- 8
将食用油烧至微微冒烟，然后淋在葱姜丝和鱼身上，激发出香味即可。
