35 分钟时间
中等难度
4份
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鱼香麻辣豆腐
80% 正宗 · 川菜
将鱼香味与麻辣味巧妙结合，创造出一种复合的、层次丰富的口感，酸甜微辣带麻。
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食材
- 嫩豆腐500克
- 猪肉末50克
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 泡辣椒（剁碎）1汤匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 葱花适量
- 花椒1/2茶匙
- 料酒1茶匙
- 生抽1汤匙
- 醋1汤匙
- 糖1汤匙
- 高汤或水150毫升
- 淀粉1汤匙
- 食用油2汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒适量
步骤
- 1
将嫩豆腐切块，用淡盐水焯水后捞出备用。
- 2
锅中放油烧热，放入猪肉末炒散至变色，加入料酒。
- 3
加入姜末、蒜末、剁碎的泡辣椒，炒出香味。
- 4
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 5
加入高汤或水，烧开后加入生抽、醋、糖，调成鱼香味。
- 6
轻轻放入豆腐块，煮约5分钟。
- 7
用淀粉水勾芡，撒上花椒粉和葱花，即可出锅。
