35 分钟时间
中等难度
4份
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港式茶餐厅风味滑蛋叉烧饭
传统菜肴 · 粤菜
模仿港式茶餐厅的风格，注重叉烧的蜜汁风味和鸡蛋的嫩滑口感，搭配特调的酱汁，带来更浓郁的味觉体验。
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食材
- 蜜汁叉烧300克
- 鸡蛋6个
- 米饭4碗
- 葱2根
- 生抽1.5汤匙
- 老抽0.5茶匙
- 糖1茶匙
- 淀粉1茶匙
- 麻油1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
将蜜汁叉烧切成约0.5厘米厚的片。
- 2
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，打散。
- 3
葱切葱花。
- 4
在一个小碗中，混合生抽、老抽、糖、淀粉和少量水，搅拌均匀制成茶餐厅风味酱汁。
- 5
锅中放适量食用油，烧热后放入叉烧片，中火煎至两面微焦，边缘带点焦糖色，盛出。
- 6
锅中留少许底油，倒入蛋液，用中小火快速滑炒，待蛋液大部分凝固但仍保持湿润时，加入煎好的叉烧。
- 7
淋入调好的酱汁和麻油，快速翻炒均匀，使酱汁包裹住叉烧和鸡蛋。
- 8
将米饭盛入碗中，铺上滑蛋叉烧。
- 9
撒上葱花即可。
