45 分钟时间
中等难度
4份
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经典牛肝菌意大利饭
传统菜肴 · 意大利
这是一款经典的意大利牛肝菌烩饭，以其浓郁的牛肝菌风味和奶油般的质地而闻名。使用优质的意大利米（如Arborio或Carnaroli）和新鲜或干燥的牛肝菌烹制而成，是意大利北部地区的传统菜肴。
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食材
- 牛肝菌（新鲜或干燥）30克（干燥）或150克（新鲜）
- 意大利米（Arborio或Carnaroli）300克
- 洋葱1个（小）
- 大蒜2瓣
- 白葡萄酒100毫升
- 鸡高汤或蔬菜高汤约1升
- 帕玛森芝士50克
- 黄油30克
- 橄榄油2汤匙
- 新鲜欧芹少许
- 盐适量
- 黑胡椒适量
步骤
- 1
如果使用干燥牛肝菌，用温水浸泡30分钟，然后捞出切碎，保留浸泡液。
- 2
洋葱和大蒜切末。
- 3
在锅中加热橄榄油和一半黄油，加入洋葱炒至半透明。
- 4
加入大蒜和牛肝菌（如果使用新鲜的），翻炒1-2分钟。
- 5
加入意大利米，翻炒2分钟，使米粒均匀裹上油脂。
- 6
倒入白葡萄酒，煮沸直到酒精蒸发。
- 7
开始分次加入温热的高汤（和牛肝菌浸泡液），每次加入约一勺，搅拌直到液体被吸收，然后重复此过程，直到米饭煮熟且呈奶油状（约18-20分钟）。
- 8
加入剩余的黄油和帕玛森芝士，搅拌均匀。
- 9
用盐和黑胡椒调味。
- 10
撒上切碎的新鲜欧芹即可。
