30 分钟时间
中等难度
4份
—评分
瑤柱蛋白炒飯 (經典版)
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式炒飯，以乾瑤柱、雞蛋蛋白和隔夜飯為基礎，口感鬆散，味道鮮美。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
食材
- 隔夜飯4碗
- 乾瑤柱8粒
- 雞蛋蛋白4個
- 蝦仁100克
- 青豆50克
- 紅蘿蔔50克
- 蔥花2湯匙
- 薑末1茶匙
- 生抽1湯匙
- 麻油1茶匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 食油3湯匙
步骤
- 1
乾瑤柱用清水浸軟，撕成絲備用。
- 2
蝦仁去腸泥，用少許鹽和白胡椒粉醃製。
- 3
紅蘿蔔切小丁。
- 4
燒熱鑊，下1湯匙油，炒香薑末，加入瑤柱絲和蝦仁炒至變色，盛起備用。
- 5
鑊中再加1湯匙油，放入隔夜飯，用鑊鏟炒散，將飯粒炒至鬆散。
- 6
加入紅蘿蔔丁和青豆，繼續翻炒均勻。
- 7
將飯推至鑊邊，在中間倒入打散的蛋白，快速炒散至半熟。
- 8
將蛋白與飯混合，加入之前炒好的瑤柱絲和蝦仁。
- 9
加入生抽、麻油和適量鹽調味，快速翻炒均勻。
- 10
最後撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。
