45 分钟时间
中等难度
4份
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潮式鮮蝦腐皮卷
85% 正宗 · 潮州菜
潮州風味的鮮蝦腐皮卷，通常會加入更多香料，口感層次豐富。
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食材
- 鮮蝦200克
- 豬肉末50克
- 腐皮 (豆皮)10張
- 芹菜30克
- 香菇2朵
- 薑1小塊
- 生抽1湯匙
- 蠔油1茶匙
- 五香粉1/4茶匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 玉米澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 水適量
步骤
- 1
鮮蝦去殼去腸泥，洗淨瀝乾，切成小塊，用少許鹽、白胡椒粉、玉米澱粉抓勻醃製。
- 2
豬肉末用少許鹽、生抽、五香粉、玉米澱粉醃製。
- 3
芹菜、香菇、薑洗淨切末。
- 4
將醃製好的蝦塊、豬肉末、芹菜末、香菇末、薑末、生抽、蠔油拌勻，順同一方向攪拌至有黏性。
- 5
腐皮稍微泡軟，用濕布擦乾表面水分。
- 6
取一張腐皮，鋪平，將適量餡料放在一端，捲起。重複此步驟。
- 7
鍋中倒入足夠的食用油，燒至約160°C，放入腐皮卷，中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
- 8
切段裝盤，可搭配潮州辣椒醬。
