75 分钟时间
中等难度
4份
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經典蒸鳳爪排骨飯
传统菜肴 · 粵菜
這是一道經典的粵式蒸飯，將軟嫩的排骨和入味的鳳爪與米飯一同蒸煮，口感豐富，香氣四溢。
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食材
- 豬小排500克
- 雞爪300克
- 白米300克
- 薑1塊
- 蔥2根
- 蒜3瓣
- 醬油3湯匙
- 蠔油2湯匙
- 料酒1湯匙
- 麻油1茶匙
- 糖1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽少許
- 水適量
步骤
- 1
排骨和雞爪分別用清水洗淨。雞爪剪去指甲，斬成小塊。
- 2
排骨用鹽、少許醬油、料酒、白胡椒粉醃製15分鐘。
- 3
雞爪用熱水焯燙一下，去除腥味，撈出備用。
- 4
薑切片，蒜切末，蔥切段。
- 5
將醃製好的排骨和焯燙過的雞爪放入碗中，加入醬油、蠔油、麻油、糖、薑片、蒜末和蔥段，拌勻醃製30分鐘。
- 6
白米淘洗乾淨，用清水浸泡20分鐘，瀝乾水分。
- 7
將浸泡好的米飯鋪在蒸碗底部。
- 8
將醃製好的排骨和雞爪連同醃料一起鋪在米飯上。
- 9
蓋上蓋子或保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸約40-50分鐘，直到米飯熟透，排骨和雞爪軟爛。
- 10
取出蒸好的鳳爪排骨飯，撒上蔥花即可。
