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困难难度
4份
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香辣豆豉重庆烤鱼
80% 正宗 · 川菜
在传统重庆烤鱼的基础上，加入了香辣豆豉的风味，增添了独特的酱香味和复合的辣度，口感更加丰富，是一次创新的尝试。
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食材
- 黑鱼或鲶鱼1条 (约1.2公斤)
- 豆豉50克
- 泡椒30克
- 蒜1头
- 姜1块
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 香菜适量
- 芹菜100克
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将鱼处理干净，用盐、黑胡椒、料酒腌制30分钟。
- 2
烤箱预热至200°C，将鱼烤至半熟，约15-20分钟。
- 3
豆豉剁碎，泡椒切段，姜蒜切末。
- 4
锅中放油烧热，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 5
加入豆豉碎和泡椒段，炒出香味。
- 6
加入生抽、老抽、白糖和适量水，煮沸后加入芹菜段。
- 7
将半熟的鱼放入烤盘，将炒好的豆豉酱汁浇在鱼身上。
- 8
继续放入烤箱烤10-15分钟，至鱼肉熟透。
- 9
取出后撒上香菜即可。
