50 分钟时间
中等难度
4份
—评分
避风塘香辣蟹
80% 正宗 · 粤菜
融合了粤式避风塘风味和川式香辣的创新做法，蒜香浓郁，口感酥脆，风味独特。
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食材
- 鲜活螃蟹2只 (约1.5公斤)
- 蒜末100克
- 干辣椒20克
- 葱花30克
- 姜末10克
- 料酒30毫升
- 生抽15毫升
- 蚝油10毫升
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
螃蟹洗净斩块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 2
将一半蒜末用中小火炸至金黄酥脆，捞出备用（避风塘蒜蓉）。
- 3
锅中留底油，放入剩余蒜末、姜末、干辣椒段，炒香。
- 4
放入腌制好的螃蟹块，翻炒至变色。
- 5
加入生抽、蚝油、白糖、盐和少许黑胡椒粉，翻炒均匀。
- 6
加入适量水，盖上锅盖焖煮8-10分钟。
- 7
开盖，加入炸好的避风塘蒜蓉和葱花，大火快速翻炒收汁。
- 8
汁水浓稠，蒜蓉均匀裹在蟹块上即可出锅。
