40 分钟时间
中等难度
4份
—评分
剁椒蒸鱼头（改良版）
80% 正宗 · 融合菜
在传统剁椒鱼头的基础上，加入了少许豆豉和泡椒，增加了复合的香辣风味，并调整了蒸制时间以确保鱼肉的嫩滑。
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食材
- 鳙鱼头1个 (约1000克)
- 剁辣椒150克
- 泡椒30克
- 豆豉20克
- 大蒜40克
- 生姜25克
- 食用油40毫升
- 料酒25毫升
- 蒸鱼豉油15毫升
- 葱适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
鱼头处理干净，用料酒、盐、黑胡椒腌制10分钟。
- 2
大蒜、生姜切末。泡椒切碎，豆豉剁碎。
- 3
将剁辣椒、泡椒碎、豆豉碎、蒜末、姜末混合均匀。
- 4
将混合好的调料铺在鱼头上。
- 5
放入蒸锅，大火蒸12-14分钟。
- 6
取出后淋上蒸鱼豉油。
- 7
烧热食用油淋在表面，撒上葱花。
