150 分钟时间
困难难度
8份
—评分
苏式鲜肉月饼
85% 正宗 · 中国菜
苏州风味的鲜肉月饼，特点是外皮层层酥松，内馅咸鲜，带有独特的苏式糕点风味。
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食材
- 猪肉馅500克
- 中筋面粉300克
- 猪油180克
- 细砂糖20克
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 姜末1茶匙
- 葱花2汤匙
- 五香粉1/2茶匙
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 水160毫升
- 蛋黄1个 (用于刷面)
步骤
- 1
制作内馅：将猪肉馅与生抽、老抽、料酒、葱姜末、五香粉、白胡椒粉、盐混合均匀，腌制30分钟。
- 2
制作水油皮：将中筋面粉（150克）、细砂糖和猪油（80克）混合，慢慢加入水，揉成光滑的水油皮面团，盖湿布醒发20分钟。
- 3
制作油酥：将中筋面粉（150克）与猪油（100克）混合，揉成油酥面团。
- 4
分割面团：将水油皮面团分成8等份，油酥面团也分成8等份。
- 5
包酥：取一份水油皮，压扁，包入一份油酥，收口捏紧，擀开，卷起，再次擀开，卷起，备用。
- 6
包馅：取一份酥皮，包入适量肉馅，收口捏紧，整形成圆形月饼状。
- 7
烘烤：将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上蛋黄液。
- 8
烤箱预热至170°C，烤约25-30分钟，至表面金黄酥松即可。
