40 分钟时间
中等难度
4份
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川味麻辣炒肝
50% 正宗 · 中国菜
将川菜的麻辣风味融入炒肝，加入了豆瓣酱、辣椒等调料，口感更加丰富刺激。
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食材
- 猪肝400克
- 猪大肠200克
- 豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒适量
- 花椒少许
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 淀粉1.5汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
猪大肠清洗干净，煮熟后切成小段。
- 2
猪肝切片，用料酒、黑胡椒粉和少许淀粉腌制。
- 3
葱姜蒜切末，干辣椒切段。
- 4
锅中放适量油烧热，放入干辣椒段和花椒炒香，捞出。
- 5
加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
- 6
加入猪肝片快速翻炒至变色。
- 7
加入煮好的猪大肠段，翻炒均匀。
- 8
加入生抽调味，加入适量水。
- 9
大火烧开后转小火煮3分钟。
- 10
用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
- 11
撒上葱花即可。
