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困难难度
4份
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传统豆汁焦圈
传统菜肴 · 中国菜
北京特色早餐，豆汁浓郁微酸，搭配酥脆的焦圈，是老北京的经典风味。
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食材
- 绿豆500克
- 水适量
- 面粉300克
- 酵母3克
- 食用油适量
- 盐少许
- 糖少许
- 葱花少许
- 姜末少许
- 榨菜适量
- 芝麻酱适量
步骤
- 1
将绿豆淘洗干净，浸泡过夜。
- 2
将浸泡好的绿豆加水打成细腻的豆浆，过滤掉豆渣。
- 3
将豆浆倒入锅中，小火慢煮，期间不断搅拌防止糊锅，煮至浓稠。
- 4
将煮好的豆浆冷却至室温，然后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵24-48小时，直至豆汁表面出现泡沫，闻起来有酸味。
- 5
发酵好的豆汁再次煮沸，撇去浮沫，加入少许盐调味。
- 6
制作焦圈：面粉中加入酵母、少许盐和糖，用温水和成面团，揉至光滑，发酵至两倍大。
- 7
发酵好的面团取出，揉匀排气，擀成厚片。
- 8
将面片切成条，然后将两根面条叠在一起，拧成麻花状，或者直接搓成细长条。
- 9
将面条搓成的条或麻花状面团，两头捏合，做成圆环状。
- 10
锅中倒入足量食用油，烧至六七成热。
- 11
将做好的焦圈放入油锅中，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
- 12
将豆汁倒入碗中，搭配炸好的焦圈，可配以榨菜丝、芝麻酱、葱花等佐料食用。
