45 分钟时间
中等难度
4份
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经典刀削面
传统菜肴 · 中国菜
这是一款经典的刀削面，面条口感劲道，搭配浓郁的浇头，是北方地区的传统面食。
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食材
- 中筋面粉500克
- 水250毫升
- 盐少许
- 猪肉末200克
- 香菇50克
- 葱适量
- 姜10克
- 蒜10克
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 料酒1茶匙
- 食用油适量
- 香油少许
步骤
- 1
将面粉和盐放入大碗中，分次加入水，用筷子搅拌成絮状。
- 2
下手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。
- 3
醒好的面团揉匀，搓成长条，用刀背拍扁。
- 4
将面团放在案板上，用刀快速削下薄片，使其落入沸水中。
- 5
煮至面条浮起，捞出过凉水备用。
- 6
香菇泡发后切丁，葱姜蒜切末。
- 7
锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
- 8
加入猪肉末炒散，加入料酒、生抽、老抽调味。
- 9
加入香菇丁翻炒均匀，淋入少许香油。
- 10
将煮好的刀削面捞入碗中，浇上肉酱即可。
