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正宗岐山臊子麵
传统菜肴 · 陕西菜
经典的岐山臊子麵，以其酸辣鲜香的汤底和劲道的面条而闻名，是陕西关中地区的传统美食。
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食材
- 猪肉300克
- 猪油50克
- 干辣椒15克
- 花椒5克
- 姜10克
- 蒜10克
- 醋50毫升
- 酱油30毫升
- 盐适量
- 鸡精5克
- 面粉500克
- 鸡蛋2个
- 木耳20克
- 胡萝卜50克
- 豆腐干50克
- 香菜10克
- 葱10克
- 水适量
步骤
- 1
将猪肉剁成肉末，加入少许盐和酱油腌制。
- 2
将面粉加水揉成面团，醒发后擀成薄面片，切成细面条。
- 3
锅中放猪油烧热，放入肉末煸炒至变色出油，盛出备用。
- 4
锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香。
- 5
加入炒好的肉末，翻炒均匀，加入酱油、盐、鸡精调味，炒成臊子。
- 6
另起锅烧水，水开后煮熟面条，捞出放入碗中。
- 7
在面条碗中加入适量醋、酱油、鸡精、炒好的臊子。
- 8
将煮面条的水烧开，加入木耳、胡萝卜丁、豆腐干丁煮熟，浇在面条上。
- 9
打一个荷包蛋或炒一个鸡蛋碎放在面条上。
- 10
撒上葱花和香菜即可。
