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经典福州鱼丸
传统菜肴 · 闽菜
福州鱼丸是福州传统名点，以其皮薄馅大、汤清味鲜而闻名。鱼丸外皮由新鲜鱼肉打制而成，口感Q弹，内馅则多为猪肉末和香菇等，鲜美多汁。
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食材
- 新鲜海鱼（如马鲛鱼、鳗鱼）500克
- 猪肉末200克
- 干香菇30克
- 姜1小块
- 葱适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 淀粉2汤匙
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
将干香菇用温水泡发，泡发后切成小丁。
- 2
猪肉末加入香菇丁、葱末、姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀，制成内馅。
- 3
将新鲜海鱼去骨去皮，切块，放入搅拌机或用刀剁成鱼泥。
- 4
在鱼泥中加入少许盐、淀粉和适量清水，顺着一个方向用力搅拌，直到鱼泥变得粘稠有弹性，形成鱼浆。
- 5
取一小块鱼浆，用手拍扁，放入适量猪肉香菇馅，然后将鱼浆慢慢收拢，包成丸子状，确保收口严密。
- 6
重复此步骤，直到所有鱼浆和内馅用完。
- 7
锅中烧开足量的水，将包好的鱼丸逐个下入锅中，用中小火煮至鱼丸浮起，约5-8分钟。
- 8
捞出煮熟的鱼丸，可以单独食用，或放入清汤中。
- 9
制作鱼丸汤：锅中加入高汤或清水，烧开后加入煮好的鱼丸，加入葱花、香菜，用盐和白胡椒粉调味即可。
