45 分钟时间
中等难度
4份
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经典福建荔枝肉
传统菜肴 · 闽菜
一道经典的福建传统名菜，以其形似荔枝、酸甜可口而闻名。选用猪梅花肉，经过腌制、油炸和糖醋汁的烹制，口感外酥里嫩，味道鲜美。
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食材
- 猪梅花肉500克
- 番茄酱4汤匙
- 白醋3汤匙
- 白糖3汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 葱花少许
- 熟白芝麻少许
步骤
- 1
猪肉切成约1.5厘米厚的片，用刀背拍松，再切成约2厘米见方的块。
- 2
将肉块放入碗中，加入料酒、生抽、姜末、蒜末、盐和少许黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
- 3
腌制好的肉块加入打散的鸡蛋液和淀粉，抓匀至肉块表面裹上薄薄一层糊。
- 4
锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入肉块炸至金黄色捞出。
- 5
将炸好的肉块复炸一次，至外壳酥脆。
- 6
另起一锅，倒入番茄酱、白醋、白糖，小火煮沸，熬成浓稠的糖醋汁。
- 7
将炸好的肉块倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。
- 8
起锅装盘，撒上葱花和熟白芝麻即可。
