60 分钟时间
中等难度
4份
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潮汕粿汁
传统菜肴 · 潮汕菜
经典的潮汕粿汁，以其软糯的米浆粿皮、鲜美的肉汤和丰富的配料而闻名，是潮汕地区标志性的早餐和小吃。
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食材
- 大米200克
- 澄粉50克
- 水1000毫升
- 猪肉（五花肉）200克
- 干香菇50克
- 潮汕菜脯（萝卜干）30克
- 虾米20克
- 葱适量
- 姜适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 食用油适量
- 香菜适量
- 炸红葱头适量
步骤
- 1
将大米和澄粉混合，加入大部分水，搅拌均匀，静置30分钟，然后过滤成米浆。
- 2
干香菇提前泡发，切丁。菜脯和虾米洗净备用。
- 3
五花肉切片，用生抽、老抽、蚝油、白糖、姜末、葱末、盐腌制15分钟。
- 4
锅中放少许油，放入腌制好的五花肉煸炒至出油，加入香菇丁、菜脯、虾米炒香。
- 5
加入足量的水（高汤更佳），大火烧开后转小火炖煮30分钟，制成肉汤。
- 6
取一个平底锅或蒸盘，抹上薄薄一层油，倒入适量米浆，晃动使其均匀铺开成薄片，中小火加热至米浆凝固成粿皮。
- 7
将凝固的粿皮取出，切成菱形块。
- 8
将切好的粿汁块放入盛有肉汤的碗中，加入煮好的肉、香菇、菜脯等配料。
- 9
撒上香菜和炸红葱头即可。
